國內制冰機行業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ蝗莺鲆?/h4>

[內容提要]:

隨著儀器儀表行業(yè)的不斷發(fā)展，制冰機行業(yè)是[much]為突出的，但與發(fā)達國家還是有所差距，我們在機器制造精度、加工工藝水平、質料的選用等方面還有很大的展開空間。

近年來，為了規(guī)范制冷設備行業(yè)良性發(fā)展，我國相繼出臺了一系列與之相關的標準，如《雪花冰制冰機》、《片冰制冰機》、《大型氨制冰設備》和《家用和類似用途電器的安全制冷器具冰淇淋機和制冰機的特殊要求》等，并對家用制冰機從2007年起實施CCC認證，類別為“家用冰箱”，將商用制冰機列入監(jiān)督抽查目錄。

業(yè)內專家表示，由于制冰機行業(yè)涉及食品安全，已出臺和實施的標準、認證和監(jiān)管還遠遠不夠，特別缺少產品性能國家標準，這也意味著制冰機技術在能耗、衛(wèi)生、安全上還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1.微凍保鮮 --- 特別適用于超市保鮮 

微凍保鮮技術，關鍵是要使食品在較長時間的保藏過程中能基本保持原有的營養(yǎng)成分、味道和色澤。因此特別適用于超市保鮮及食品的陳列。   

 既要延長食品的保藏期限，又髙至限度保持食品的新鮮狀態(tài)，關鍵在于控制食品本身的溫度，即保鮮過程中冷卻溫度不能低于食品汁液的凍結點。要求冷卻食品溫度為 ±4~0 ℃。因此要求冰塊的溫度維持在 -0.5~ -6 ℃ 之間[much]為合適，這樣才能實現(xiàn)微凍保鮮技術要求。

2.果蔬保鮮及其運輸 

蔬菜、水果等植物性食品在儲藏時，仍是具有生命力的有機體。其生命的維持是依靠消耗自身的水分和營養(yǎng)物質。從而出現(xiàn)蘋果在陳列時表面會出現(xiàn)“皺紋”，蔬菜葉子容易“發(fā)黃”等現(xiàn)象。大多數(shù)果蔬的平均冰點在 -1 ~ -2 ℃ 之間，因此冰塊的溫度不能過低，一般為 -0.5~ -2 ℃之間理想地。否則容易由于溫度過低而引起植物性食品生理病害，甚至凍死。

3.肉類加工：

在香腸生產的滾揉和輾拌過程中，由于高速旋轉的滾揉桶與配料的磨擦而產生的高溫和刀片高速旋轉的磨擦產生的高溫既助長了細菌的滋生，又改變了肉的色澤與口感，而且會造成脫脂（肥肉溶化）使生產的香腸細菌的超標，色澤暗淡，口感較硬而且油膩。當雪花冰被混合到香腸的配料中時，會獲得快速冷卻和理想的濃度，保持香腸的色澤與口感，防止脫脂，提高衛(wèi)生標準。

4.禽類加工：

在禽類加工過程中，脫毛主要使用蒸汽方法進行，可使宰后的禽畜在侵燙過程中不再被污染，羽毛的質地也不受損壞，可節(jié)省能源，減少空氣污染。但由于高溫會使禽類脂肪熟化，因此必須加入大量衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰來迅速降低溫度，才能保證產品的新鮮程度。同時用冰水和冷空氣處理物料，可減少沙門氏細菌的污染，防止交叉污染。

5.釀酒工業(yè)：

在釀酒發(fā)酵過程中，由于生化反應，溫度不斷升高，為控制發(fā)酵的溫度、時間和保持酵母的生物活性及提高非微生物的穩(wěn)定性，加入適量的干凈衛(wèi)生的鱗片形冰是十分必要的。

6.乳品生產：

在酸奶生產的發(fā)酵過程中，為控制發(fā)酵的時間、溫度及濕度，保持酸奶的生物活性，加入適量的衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰是[much]行之有效的方法。

7.面包、餅干生產：

在面包餅干生產的和面過程中，由于摩擦產生的升溫會使面粉失去活性，筋力下降而影響面包餅干的質量，如果使用適量干凈衛(wèi)生的鱗片形冰進行溫度調節(jié)，會保證產品的質量。

8.水餃制作：

在水餃加工的蔬菜漂燙過程中，蔬菜應在沸水中煮沸約3分鐘，為使蔬菜保持青綠，在冷水退火定色時可加入大量衛(wèi)生潔凈的鱗片冰，可使水溫迅速降低，保持蔬菜新鮮脆嫩。同時，為增加面皮筋力，在和面過程中也應使用適量衛(wèi)生潔凈的鱗片形冰。

9由于KFC、麥當勞、KTV、商務會所、酒店的在國內不斷地崛起，制冰機的使用率也越來越廣泛，給制冰機行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展空間。