近年來，食品安全事件頻頻發生，引起了人們的高度重視，相信大家對“有毒”食品的辨別方法一定很感興趣，針對此問題，上海巴玖工作人員請教了多方專家，進行深度剖析，從辨別優劣入手，教您避開不安全食物。

一、‘地溝油’辨別方法

一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質。 

二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，不能購買。

二、假羊牛肉真偽辨別

1、鑒別假羊肉：羊肉的紋路很細，而且呈條紋狀排列分布，而豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會呈現網狀結構。其次是從顏色上區分，真羊肉顏色較深，接近鮮紅色，而豬肉顏色較淺。

2、鑒別假牛肉：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

三、黃花魚、蘑菇、黑芝麻等都能"換妝"

1、鑒別染色黃花魚：用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃花魚，冰面有時也會呈現黃色。

2、鑒別熒光蘑菇：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇。

    3、鑒別染色橙子：染過色的橙子，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙子表面甚至有紅色殘留物。用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色。

    4、鑒別染色小米：染色后的小米，聞之有染色素的氣味；用溫水清洗時，水色顯黃。

    5、鑒別染色黑芝麻：將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。

    6、鑒別染色花生米：紅皮花生米的一端有"小白點",如果花生米全部呈紅色有可能被染色。

7、鑒別染色黑米：天然黑米有一股天然的米香味，染色黑米聞起來有異味。

生活中部分食品的安全我們可通過一些小方法來鑒別，但大部分食品的安全我們只能依靠食品安全檢測儀器來鑒別。

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